2024年1月，我室刘慧娟副教授为第一作者，谢姣副教授为通讯作者在国际著名期刊《国际食品研究》（Food Research International, JCR 1区, 中科院一区）发表题为“色素代谢产物的动态变化为火棘成熟期颜色形成提供了新的认识”（The dynamic changes in pigment metabolites provide a new understanding of the colouration of Pyracantha fortuneana at maturity）的研究论文。

色素的种类、含量和积累特征是形成果实颜色的物质基础，也是评价火棘果实成熟度和营养价值的依据。然而，关于火棘果实成熟过程中类胡萝卜素、花青素、原花青素和主要黄酮含量变化的研究资料很少。因此，本研究探讨了上述色素代谢物的颜色变化特征以及这些主要变化之间的关联性。结果表明，火棘果实中共鉴定出39种类胡萝卜素及其衍生物、18种花青素、5种原花青素和5种黄酮类化合物。大多数类胡萝卜素、花青素、原花青素和黄酮的总含量和含量分别于成熟期第2阶段、第4阶段、第1阶段和第1阶段达到最高值。其中，β-胡萝卜素和叶黄素含量呈现先升高后降低，而花青素-3-半乳糖苷和花青素-3-葡萄糖苷含量呈现积累，原花青素C₁和原花青素B₂浓度整个成熟期呈现降低，芦丁和槲皮素-3-O-葡萄糖苷也呈现降低。以上变化分别引起类胡萝卜素、花青素、原花青素和黄酮的主要变化。从相关分析结果来看，可能有两种作用模式共同影响了火棘花果实在成熟期的着色，即(E/Z)- 八氢番茄红素与类胡萝卜素代谢途径沟通，促进脱落酸含量的积累，从而导致花青素(主要通过花青素-3-(6-丙二醇- β -d-葡萄糖苷)(C3MG)在成熟后期增加;黄酮类代谢途径产生的黄酮和原花青素代谢产物大部分减少，是引起C3MG积累的另一个重要因素。

时间：2024年1月

刊物：Food Research International

标题：The dynamic changes in pigment metabolites provide a new understanding of the colouration of Pyracantha fortuneana at maturity