2022年2月，我室黄群教授、硕士生刘兰为共同第一作者，罗鹏教授、成都大学耿放研究员为共同通讯作者，在国际期刊《食品化学》（Food Chemistry;中科院一区Top期刊）发表题为“Mechanism of differences in characteristics of thick/thin egg whites during storage: Physicochemical, functional and molecular structure characteristics analysis”的研究论文。该研究得到了国家自然科学基金项目的支持。

该研究系统分析比较了浓厚蛋清和稀蛋清在贮藏过程中理化、功能和分子结构特征的变化。理化性质分析表明，贮藏过程中水分含量随着pH值的升高而显著降低。浓厚蛋清逐渐变稀，而稀薄蛋清更接近牛顿流体。功能特性表明，浓厚蛋清热凝胶具有稀薄蛋清的特性，逐渐变硬变脆。浓厚蛋清比稀薄蛋清具有更好的乳化性能，稀薄蛋清具有更优越的起泡能力。该研究为蛋清的贮藏和多样化利用提供了新的思路和参考价值。

时间：2022年2月

刊物：Food Chemistry

标题：Mechanism of differences in characteristics of thick/thin egg whites during storage: Physicochemical, functional and molecular structure characteristics analysis