2022年5月，我室硕士生刘兰为第一作者，罗鹏教授与黄群教授为共同通讯作者在国际期刊《Journal of Food Science》（JCR二区）发表题为“Effect of ball milling‐assisted glycosylation modification on the structure and foaming property of egg white protein”的研究论文。该研究得到了国家自然科学基金和贵州省科技计划项目的支持。

  本研究采用球磨辅助糖基化的方法，探究了不同糖基化程度对蛋清蛋白分子结构和发泡性能的影响。结果表明，随着糖基化程度的提高，蛋清蛋白的起泡特性和泡沫稳定性均有所提高。SDS-PAGE分析可以从侧面反映蛋清蛋白与葡萄糖分子的接枝程度。当蛋清蛋白与葡萄糖完全接枝时，内源性荧光和游离巯基表明蛋清蛋白的三级结构被解聚，红外光谱显示二级结构由有序向无序转变。研究结果表明，球磨辅助糖基化改性是提高蛋清蛋白发泡性能的一种实用方法。

时间：2022年5月

刊物：Journal of Food Science

标题：Effect of ball milling‐assisted glycosylation modification on the structure and foaming property of egg white protein